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【家庭の豆知識 第３回】
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皆さん、食中毒菌をご存知ですか？ 食中毒は夏季だけの発生ではありません。寒い時期にも
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発生します。ノロウィルスは冬季に発生する食中毒の原因菌です。今回は食中毒の原因となる
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代表的な菌の特徴についてご説明いたします。
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◎ ノロウィルス
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菌の存在
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急性胃腸炎や集団下痢症の原因ウィルスで、人の腸管で増殖します。
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また、保菌者の便、吐しゃ物に存在する。
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原因食品
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ノロウィルスに汚染された食品、カキなどの二枚貝、水、サラダ。
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主な症状
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主に11月～3月の冬季に発生し、激しい吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、
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発熱（38℃以下）。概して軽傷ですが、抵抗力の弱い人は重傷に
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なることがあります。
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潜伏期間
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1～2日で、通常3日程度で回復する。
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防止方法
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カキなどの二枚貝は出来るだけ完全に加熱する。
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貝類を生で食べる場合は汚染されていない海域
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でとれた生食用を選び、汚染の可能性がある
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内臓は除去する。井戸水は消毒する。
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◎ 腸管出血性大腸菌Ｏ－１５７
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菌の存在
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牛などの家畜の腸管内に保有されるので生食肉
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未殺菌牛乳、未殺菌井戸水などに存在する。
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原因食品
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食肉製品（特に生肉、生レバー）、乳製品、サラダ
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ハンバーガー（ひき肉）。
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主な症状
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激烈な腹痛、→水溶性下痢→血性下痢、
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腸炎症状以外に溶血貧血、血小板減少、腎不全。
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潜伏期間
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2～7日で回復は２～３日です。
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防止方法
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この菌は熱に弱いので、食品の中心温度が７５℃で1分以上加熱
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すれば死滅する。調理前の手洗いの励行、調理器具の洗浄消毒、
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サラダなどの非加熱で喫食する食品の二次汚染防止。
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